Il parere della bionda

Ricetta tipica della ridente cittadina nella quale sono nata e vivo. Ricetta molto semplice, tipico piatto povero, di quando il baccalà era una roba da sottoproletariato urbano, e non da raffinati gourmet che lo sparano coi sifoni e ne fanno spuma.  Ricetta molto invernale (questa infatti è stata fatta a Natale, su specifica richiesta della sorella americana) ma qui la primavera tarda ad arrivare, forse c’è ancora tempo per farla.

Ingredienti:
- filetto di baccalà già dissalato e spinato
- cipolla bianca (abbondante)
- olio extravergine di oliva
- salsa di pomodoro
- peperoncino piccante (facoltativo)

Procedimento:
In una capace casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere lentamente in abbondante olio la cipolla bianca tritata. Io ne metto tantissima, perchè un altro nome della ricetta è “baccalà con le cipolle”, ma sono gusti. Aggiungete il pizzico di peperoncino.

Quando la cipolla è ben cotta, quasi disfatta (se necessario aiutatevi con pochissima acqua) aggiungete la salsa di pomodoro e fate insaporire per qualche minuto.

Infine, aggiungete i filetti di baccalà, una tazza di brodo o acqua, coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-40 minuti, mescolando con molta cautela di tanto in tanto.
Servite bollente con crostini di pane casareccio abbrustolito e cosparso con un filo d’olio.
Il pericolo per il punto vita non è dato tanto dal baccalà in sè, nè dai grassi contenuti nella ricetta, quanto dalla tonnellata di pane, appunto, con il quale raccoglierete il sugo. Cautela, e usate un cucchiaio.

P.S. Per Ilaria: sì, si può usare la pentola a pressione

Questo articolo è stato pubblicato domenica, 5 aprile 2009 alle 10:56 e classificato in Cambianeve. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.